Le jeudi 27 novembre 2025, L’Assaut de la menuiserie et Hanasso invitent Luna Kyung, auteure culinaire spécialisée en fermentation. Au programme : une conférence publique à l’ESADSE, suivie d’un atelier de dégustation sur réservation.
Dans le cadre de l’exposition I Contain Multitudes du 29 octobre au 13 décembre 2025, nous accueillons Luna Kyung pour une conférence à l’École Supérieure d’Art et Design de Saint-Étienne, sur la fermentation comme pratique culturelle en Corée.
Originaire de Corée du Sud et installée en France pour étudier l’art et le design, Luna Kyung s’est progressivement tournée vers la fermentation, une technique centrale de la cuisine coréenne. Auteure d’ouvrages en français et invitée par des médias comme RFI, Le Monde et France Culture, elle a su rendre accessibles ces pratiques au grand public.
L’esprit de la fermentation : culture et cuisine coréennes
En Corée, la fermentation transcende la pratique culinaire, liant micro-organismes, terre, vie et mort. Les aliments fermentés, comme le kimchi ou le jang (pâtes fermentées), ne sont pas seulement des sources de nutrition, mais des symboles de métamorphose. Les contenants en terre cuite (onggi) sont utilisés pour conserver des aliments mais aussi des dépouilles. Le monde microbien, avec ses formes fractales, a inspiré une imagerie visible dans la peinture et la céramique.
« Dans la fermentation, il y a aussi cette idée de pourrissement. Elle touche au côté obscur, et c’est justement ce qui, selon moi, la rend profondément artistique. La fermentation et le pourrissement sont deux processus qui se frôlent, presque dos à dos. Il n’y a que le temps qui passe et, pendant ce temps, les bactéries agissent. On ne voit rien, mais on sent qu’il y a quelque chose qui grouille dans l’air. Quand on est confronté aux déchets, aux moisissures, aux champignons aux odeurs étranges, voire désagréables, il faut accepter cette réalité. Ce côté un peu négatif il faut composer avec. L’art de la fermentation réside justement dans ce choix : parmi ces pourritures, discerner ce qui nous nourrit, ce qui nous fait du bien. C’est une subtilité qui demande de l’attention. » — Luna Kyung, « LSD la série documentaire » (France Culture, 29 novembre 2023)
Conférence de Luna Kyung
📅 Jeudi 27 novembre 2025, 18h–20h
📍 Auditorium de l’ESADSE, 14 rue Marius-Patinaud, Saint-Étienne
Entrée libre tout public
https://www.citedudesign.com/fr/a/luna-kyung-3604
La conférence sera suivie d’un atelier de dégustation. L’occasion d’échanger avec Luna Kyung et de découvrir les saveurs de la fermentation.
Places limitées / Réservation obligatoire avec Hanasso : Réserver
Organisateurs
L’Assaut de la menuiserie
Hanasso – association franco-coréenne
Partenaires
École Supérieure d'Art et Design de Saint-Étienne
La Tablée
L’Assaut de la menuiserie est soutenu par la Ville de Saint-Étienne, Saint-Étienne Métropole, le Département de la Loire, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Direction régionale des affaires culturelles Auvergne-Rhône-Alpes.